Μύθος - Το χρώμα ενός ελαιολάδου (έντονο πράσινο χρώμα) είναι δείγμα υψηλής ποιότητας.

Αλήθεια – Το χρώμα δεν προσδιορίζει την ποιότητα. Το χρώμα ενός ελαιολάδου μπορεί να έχει ένα εύρος από χρυσό κίτρινο έως βαθύ πράσινο και σε μεγάλο βαθμό εξαρτάται από την ποικιλία του καρπού, την ποσότητα χλωροφύλλης και άλλων χρωστικών καθώς επίσης και από παράγοντες σχετικούς με την παραγωγική διαδικασία. Γι’ αυτό άλλωστε κατά την οργανοληπτική αξιολόγηση χρησιμοποιούνται τα ειδικά μπλε ποτήρια έτσι ώστε το χρώμα να μην επηρεάζει την κρίση του αξιολογητή.