Μύθος - Η συντήρηση του ελαιολάδου σε ψυγείο ή/και κατάψυξη εγγυάται την αποφυγή της οξείδωσης.

Αλήθεια Η διαδικασία της οξείδωσης στο ελαιόλαδο είναι μία αδιάλειπτη διαδικασία η οποία δεν αναστέλλεται κάτω από οποιεσδήποτε συνθήκες συντήρησης. Η συντήρηση σε ψυγείο ή/και κατάψυξη κρυσταλλώνει το ελαιόλαδο ενώ κατά την επάνοδο του σε συνθήκες δωματίου, η απότομη διαφορά θερμοκρασίας του δημιουργεί σοκ, επιταχύνοντας έτσι την οξείδωση του.