Περιγραφή

Στο εύφορο οροπέδιο της Ζήρου στη Σητεία του νομού Λασιθίου, στο βορειοανατολικό άκρο της Κρήτης και σε υψόμετρο 600 μέτρων, εκτείνονται οι ελαιώνες της οικογένειας Προεστάκη. Σε μία περιοχή ιδιαίτερης γεωφυσικής αξίας – εντός του Γεωπάρκου Σητείας που αποτελεί μέρος του Δικτύου των Παγκόσμιων Γεωπάρκων της UNESCO και Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (Π.Ο.Π.) για την παραγωγή ελαιολάδου – καλλιεργούνται τα ελαιόδεντρα κορωνέïκης ποικιλίας, ακολουθώντας τις αυστηρότερες προδιαγραφές σε όλα τα στάδια παραγωγής και με γνώμονα το σεβασμό στο φυσικό περιβάλλον. Η οικογένεια είναι αφοσιωμένη στην παραγωγή υψηλής ποιότητας εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, προσφέροντας προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας.

Η περίοδος της συγκομιδής ξεκινάει τον Οκτώβριο όταν ο καρπός είναι ακόμα άγουρος και διεξάγεται αποκλειστικά με μηχανικές μεθόδους. Η ελαιοποίηση του καρπού πραγματοποιείται την ημέρα της συλλογής του, ακολουθώντας τη μέθοδο της ψυχρής έκθλιψης σε συνεργαζόμενο διφασικό ελαιοτριβείο. Η αποθήκευση σε ανοξείδωτες δεξαμενές και σε ιδανικές συνθήκες θερμοκρασίας, εξασφαλίζουν τα ιδιαίτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου και τη διάρκεια του στο χρόνο.

Η ποικιλία που καλλιεργείται για την παραγωγή του Ziro Early Harvest EVOO είναι η Κορωνέϊκη