Περιγραφή

Στο ανατολικότερο άκρο της Ελλάδας, στον αρχαίο “Ελαιώνα της Μάκρης” του χωριού Μάκρη, σε ένα τοπίο που χαρακτηρίζεται από ένα μοναδικό μικροκλίμα, συνδυάζοντας τη θαλασσινή αύρα του θρακικού πελάγους, την ποικιλομορφία των εδαφών και υψομέτρων, και τις ήπιες θερμοκρασίες στη διάρκεια του χρόνου, βρίσκονται τα αιωνόβια ελαιόδεντρα της οικογένειας Ζωΐδη. Με παράδοση τεσσάρων γενεών στην καλλιέργεια και παραγωγή βιολογικού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, αλλά κυρίως με βαθιά συναίσθηση της πολιτιστικής κληρονομιάς που εμφορείται αυτός ο τόπος, η οικογένεια ακολουθεί αειφόρους μεθόδους αυτόνομης διαχείρισης για τη διατήρηση της τοπικής βιοποικιλότητας, διαφυλάσσοντας έτσι ένα ζωντανό οικοσύστημα αιώνων.

Η μικρής κλίμακας εξειδικευμένη καλλιέργεια των 1000 ελαιοδέντρων προτάσσει τη σημασία των αρχαίων ελαιοδέντρων της Μάκρης. Η επιλογή της διακριτικής ονομασίας «Calypso», παραπέμπει αφενός στη γιαγιά Καλυψώ που αποτελούσε κεντρικό πρόσωπο της οικογένειας, καθώς αφιέρωσε τη ζωή της στην καλλιέργεια των ελαιοδέντρων, μεταλαμπαδεύοντας στις επόμενες γενιές τις αξίες της αγάπης και του σεβασμού για τη φύση και αφετέρου στο μυθικό πρόσωπο της Νύμφης Καλυψώ, μία σαγηνευτική μορφή κατά τον Όμηρο, σύμβολο της ευημερίας και της ευεξίας.

Η συγκομιδή ξεκινάει στις αρχές Οκτώβρη και πραγματοποιείται αποκλειστικά με το χέρι, λίγο πριν το στάδιο ωρίμανσης του καρπού. Η ελαιοποίηση του καρπού πραγματοποιείται την ημέρα της συλλογής του, ακολουθώντας τη μέθοδο της ψυχρής έκθλιψης σε συνεργαζόμενο διφασικό ελαιοτριβείο. Η αποθήκευση σε ανοξείδωτες δεξαμενές και σε ελεγχόμενες συνθήκες θερμοκρασίας εξασφαλίζουν την άριστη ποιότητα και διατηρησιμότητα του τελικού προϊόντος.

H ποικιλία που καλλιεργείται για την παραγωγή του Calypso Single Varietal Organic EVOO είναι η Μάκρης.