Σούπα κουνουπίδι και μανιτάρια συνταγές

Από τον Σεφ
Βασίλη Λεωνίδου

Σούπα με κουνουπίδι, μανιτάρια και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ποικιλίας Αθηνολιά

Σούπα κουνουπίδι και μανιτάρια συνταγές

Υλικά για 1-2 άτομα

  • 1 κουνουπίδι (με τον κορμό του)

  • 100 γρ. λευκά μανιτάρια

  • 100 γρ. φρέσκα (ή 50 γρ. αποξηραμένα) μανιτάρια shiitake

  • 1 μανιτάρι oyster blade

  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

  • 2 σκελίδες σκόρδο

  • 1 καρότο

  • 1 μεσαία πατάτα

  • 1 μικρό ποτήρι λευκό κρασί

  • 1 lt νερό ή ζωμό (1,5 lt νερό, λαχανικά & φλούδες μανιταριών, 1 φύλλο δάφνης, κόκκοι μαύρου πιπεριού, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο)

  • 20 γρ. κουκουνάρι

  • 50 γρ. γραβιέρα τριμμένη

  • 8-10 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ποικιλίας Αθηνολιά

  • Αλάτι και πιπέρι

Χρόνος παρασκευής: 30’

Τρόπος παρασκευής

Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε κύβους. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδου. Προσθέτουμε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν. Συνεχίζουμε με το καρότο, την πατάτα και το κουνουπίδι κομμένο σε μικρά μπουκέτα. Σβήνουμε με λευκό κρασί. Προσθέτουμε το ζωμό ή το νερό και σιγοβράζουμε για 20′ με κλειστό καπάκι. Στη συνέχεια ελέγχουμε αν τα λαχανικά έχουν μαλακώσει και τα αλέθουμε στο μπλέντερ. Σουρώνουμε από ψιλό κόσκινο, επαναφέρουμε τη σούπα στην κατσαρόλα και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Παράλληλα, καβουρδίζουμε τα κουκουνάρια σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο προσέχοντας να μην καούν. Σερβίρουμε προσθέτοντας γραβιέρα, κουκουνάρι και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ποικιλίας Αθηνολιά.

Προϊόντα που ταιριάζουν με τη συνταγή:

Σούπα με κουνουπίδι, μανιτάρια και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ποικιλίας Αθηνολιά

Άλλες προτάσεις