Από τον Σεφ
Βασίλη Λεωνίδου

Κανελόνι γεμιστό με con carne ελληνικού μοσχαριού και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ποικιλίας Αγρινίου


Συνταγές Βασίλης Λεωνίδου Κανελόνι γεμιστό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Υλικά για 1-2 άτομα


  • 1 πακέτο κανελόνια

Για τη γέμιση:

  • 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά ελληνικής εκτροφής από ελιά

  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

  • 2 τομάτες μέτριες

  • 1 καρότο τριμμένο

  • 50 γρ. σέλερι ψιλοκομμένο

  • 40 γρ. κολοκύθι τριμμένο

  • 20 γρ. πελτέ τομάτας

  • 1 ποτήρι λευκό κρασί

  • 1 φύλλο δάφνης

  • 1 ξυλάκι κανέλλας

  • 4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ποικιλίας Αγρινίου

  • Αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα τομάτας:

  • 500 γρ. τομάτες στον τρίφτη

  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

  • 1 σκελίδα σκόρδο

  • 20 γρ. πελτέ τομάτας

  • ½ ποτήρι λευκό κρασί

  • 1 ξυλάκι κανέλλας

  • 1 φύλλο δάφνης

  • 3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ποικιλίας Αγρινίου

  • Αλάτι, πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ:

  • 50 γρ. αλεύρι

  • 4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ποικιλίας Αγρινίου

  • 1 λίτρο γάλα ελληνικό

  • 1 αυγό

  • 150 γρ. γραβιέρα τριμμένη

  • ½ κ.γλ. τριμμένο μοσχοκάρυδο

  • Αλάτι, πιπέρι

Τρόπος παρασκευής


Σοτάρουμε τον κιμά με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, κρεμμύδι και σκόρδο σε δυνατή φωτιά για να πάρει χρώμα και γεύση. Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα λαχανικά, τον πελτέ και μετά από λίγο σβήνουμε με κρασί. Ρίχνουμε λίγο νερό και τις τομάτες και σιγοβράζουμε με ένα φύλλο δάφνης και ένα ξυλάκι κανέλλας.

Παράλληλα ετοιμάζουμε τη σάλτσα τομάτας ρίχνοντας σε μια χαμηλή κατσαρόλα, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, κρεμμύδι, σκόρδο, τον πελτέ, ένα ξυλάκι κανέλλας και ένα φύλλο δάφνης. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και προσθέτουμε τις τομάτες να σιγοβράσουν.

Τελειώνουμε με τη μπεσαμέλ κάνοντας ένα ρου με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και αλεύρι σε μια κατσαρόλα μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ καστανό χρώμα και στη συνέχεια προσθέτουμε χλιαρό το γάλα. Αφού προσθέσουμε μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι περιμένουμε να δέσει και την αφαιρούμε από τη φωτιά μέχρι να κρυώσει. Ρίχνουμε 50 γρ. γραβιέρα τριμμένη και κρατάμε τα υπόλοιπα 100 γρ. για να τα ρίξουμε πάνω στα κανελλόνια.

Στρώνουμε σε ένα ταψάκι σάλτσα τομάτας και γεμίζουμε τα κανελόνια με τον έτοιμο κιμά. Τοποθετούμε τα κανελλόνια το ένα δίπλα στο άλλο και όταν γεμίσει το ταψί μας, ρίχνουμε από πάνω τη μπεσαμέλ, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και την υπόλοιπη γραβιέρα. Ψήνουμε στους 200ο C για 25’ και σερβίρουμε σε ένα πιάτο βάζοντας λίγη τομάτα σάλτσα, από πάνω τα κανελλόνια και ραντίζουμε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Προϊόντα που ταιριάζουν με τη συνταγή:

Κανελόνι γεμιστό με con carne ελληνικού μοσχαριού και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ποικιλίας Αγρινίου

Άλλες προτάσεις