Από τον Σεφ
Βασίλη Λεωνίδου

Ρεβύθια λεμονιού με σωτέ καλαμάρι και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ποικιλίας Λιανολιά


Συνταγή Βασίλης Λεωνίδου Ρεβύθια λεμονιού με σωτέ καλαμάρι και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Υλικά για 1-2 άτομα


  • 500 γρ. ρεβύθια

  • 4 καλαμάρια μέτρια ή 2 μεγάλα, καθαρισμένα

  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

  • 1 ποτήρι λευκό κρασί

  • 1 κ.σ. αλεύρι

  • 1 λεμόνι

  • Ξύσμα λεμονιού

  • 1 κ.σ. πέστο βασιλικού

  • 2 φύλλα δάφνη

  • Φρέσκα αρωματικά βότανα (δενδρολίβανο, θυμάρι, θρούμπι)

  • 6-8 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ποικιλίας Λιανολιά

  • Αλάτι, πιπέρι

Τρόπος παρασκευής


Μουλιάζουμε τα ρεβύθια σε νερό από το προηγούμενο βράδυ. Ξεκινάμε σοτάροντας ελαφρά σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Προσθέτουμε τα ρεβίθια μαζί με δύο φύλλα δάφνης για να πάρουν ένα ωραίο χρώμα και σβήνουμε με λευκό κρασί. Προσθέτουμε φρέσκο θυμάρι και θρούμπι και νερό λίγο πάνω από το ύψος των ρεβιθιών και σκεπάζουμε μέχρι να να μαλακώσουν, περίπου 35’ με 45’, με κλειστό το καπάκι.

Ετοιμάζουμε μία σάλτσα από 1 κ.σ. αλεύρι και χυμό από 1 λεμόνι, την οποία ρίχνουμε σιγά-σιγά ανακατεύοντας ταυτόχρονα, για να δέσουμε το φαγητό και να δημιουργήσουμε μία πιο χυλώδη υφή. Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Στη συνέχεια σε ένα τηγάνι αντικολλητικό τοποθετούμε τα καθαρισμένα καλαμάρια σε λεπτές ροδέλες και σοτάρουμε για 5’. Το καλαμάρι είναι ένα θαλασσινό που μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, οπότε προσοχή στο χρόνο παραμονής στη φωτιά. Αλατίζουμε και σβήνουμε τη φωτιά. Μαρινάρουμε το καλαμάρι με το πέστο βασιλικού στο οποίο έχουμε προσθέσει εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ξύσμα λεμονιού.

Τέλος, συνθέτουμε το πιάτο μας με τα ρεβίθια στο κάτω μέρος, από πάνω το καλαμάρι ενώ ραντίζουμε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ποικιλίας Λιανολιά και γαρνίρουμε με φρέσκο δενδρολίβανο.

Χρόνος παρασκευής: 60’

Προϊόντα που ταιριάζουν με τη συνταγή:

Ρεβύθια λεμονιού με σωτέ καλαμάρι και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ποικιλίας Λιανολιά

Άλλες προτάσεις

uncode-placeholder