Ξεκινάμε αφαιρώντας τη φλούδα από το γκρέιπφρουτ και το πορτοκάλι και κόβουμε ανάμεσα από τις γραμμές δημιουργώντας φιλέτα, τα οποία τα τοποθετούμε σε ένα μπολ. Στύβουμε με το χέρι μας τα υπολείμματα του γκρέιπφρουτ και του πορτοκαλιού μέσα στο μπολ για να παρουμε το χυμό τους.

Προσθέτουμε το χυμό από μισό λεμόνι και μισό λάιμ. Συνεχίζουμε κόβοντας σε λεπτές φέτες την κόκκινη πιπεριά τσίλι και το κρεμμύδι, τα οποία τοποθετούμε σε ξεχωριστό μπολ. Προσθέτουμε μαύρο τριμμένο πιπέρι, ελάχιστη κάπαρη, αλάτι και τους χυμούς από τα εσπεριδοειδή τα οποία στύψαμε.

Ανακατεύουμε το μείγμα και το αφήνουμε για όσο περισσότερο χρόνο μπορούμε, υπερβαίνοντας τη 1 ώρα ώστε να αναδυθούν όλα τα αρώματα των υλικών.

Στη συνέχεια περνάμε στο ψάρι το οποίο έχει ήδη φιλεταριστεί και αφαιρούμε με ένα τσιμπιδάκι τα κόκκαλα και την πέτσα του, τοποθετώντας το μαχαίρι μας στην ουρά του και χαράσσοντας κατά μήκος του ψαριού. Δημιουργούμε στη συνέχεια λεπτές φέτες και τις τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Προσθέτουμε σε όλο το πιάτο τα φιλέτα γκρέιπφρουτ και πορτοκαλιού, το μαριναρισμένο κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά τσίλι, την κάπαρη, κόκκους κόκκινου πιπεριού, και τα τοματίνια κομμένα στη μέση. Προσθέτουμε ξύσμα από λεμόνι και γκρέιπφρουτ και μικρές μπουκιές από το φραγκόσυκο διάσπαρτα στο πιάτο. Βάζουμε αλάτι πάνω στο ψάρι και περιχύνουμε με το χυμό του μείγματος μέχρι το ψάρι να σκεπαστεί ώστε να ψηθεί μέχρι να το φάμε. Ραντίζουμε πληθωρικά με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και στολίζουμε με τα φρέσκα βότανα.

Χρόνος παρασκευής: 90’