Καθαρίζουμε τις γαρίδες, τις τοποθετούμε σε κρύο νερό με αλάτι σε αναλογία 500ml νερό προς 40 γρ. αλάτι ψιλό, τις αφήνουμε για 8’ με 10’ και τις στραγγίζουμε.

Κόβουμε 100 γρ. φράουλες στη μέση και τις μαρινάρουμε με λίγο αλάτι και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Τοποθετούμε σε ένα μπλέντερ τα υπόλοιπα 100 γρ. φράουλες με 200 γρ. ξύδι μήλου, τα αλέθουμε και στη συνέχεια σουρώνουμε σε μία σίτα από τσάι και αφήνουμε στην άκρη. Συνεχίζουμε τοποθετώντας σε μία μπολιέρα το σπανάκι, τη ρόκα, τις μαριναρισμένες φράουλες και λίγο από το ξύδι φράουλας. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε σε ένα πιάτο. Σοτάρουμε στη συνέχεια τις γαρίδες σε ένα τηγάνι και αφού κρυώσουν τις προσθέτουμε δίπλα στη σαλάτα.

Γαρνίρουμε το πιάτο με το φιλέτο αμυγδάλου και χοντροκομμένο πιπέρι. Ραντίζουμε στο τέλος με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ποικιλίας Μαυρολιά.