Από τον Σεφ
Βασίλη Λεωνίδου

Σαρδέλες στο αλάτι με αγουρίδα και τοματίνια περασμένα από το τηγάνι με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ποικιλίας Αδραμυτινή


Συνταγή Βασίλης Λεωνίδου Σαρδέλες στο αλάτι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Υλικά για 1-2 άτομα


  • 12 σαρδέλες καθαρισμένες από το κόκκαλο τους

  • 300 γρ. ανάμεικτα τοματίνια

  • ½ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

  • Σκόρδο ελάχιστο

  • 200 γρ. σταμναγκάθι

  • ½ ποτήρι λευκό κρασί

  • 8 επιτραπέζιες μαύρες ελιές

  • 2 φέτες ψωμί με προζύμι

  • Φρέσκα αρωματικά βότανα

  • 2 κ.σ. αγουρίδα Λυραράκη

  • Κάπαρη

  • 2 κ.σ. ξύδι

  • Ξύσμα λεμονιού

  • 4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ποικιλίας Αδραμυτινή

  • Αλάτι ημίχονδρο, πιπέρι

Τρόπος παρασκευής


Ανοίγουμε τις καθαρισμένες σαρδέλες και ρίχνουμε αλάτι ημίχονδρο και λίγο ξύδι αφήνοντας τες να ξεκουραστούν για 10’.

Κόβουμε το ψωμί σε κύβους και το ψήνουμε για 10’ στους 180ο C για να γίνει τραγανό.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα χόρτα και τα ρίχνουμε σε βραστό αλατισμένο νερό.

Ξεπλένουμε και ρίχνουμε στο τηγάνι τα τοματίνια κομμένα στη μέση, προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τις επιτραπέζιες ελιές και σβήνουμε με το κρασί. Σερβίρουμε το μείγμα σε ένα πιάτο βάζοντας δίπλα τα βρασμένα χόρτα. Στη συνέχεια ξεπλένουμε τις σαρδέλες από το αλάτι, τις τοποθετούμε πάνω στα σοταρισμένα τοματίνια, προσθέτουμε τα κρουτόν που μόλις ψήσαμε, το ξύσμα λεμονιού, τα φύλλα μαϊντανού, άνηθου και δυόσμου και ραντίζουμε με αγουρίδα και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Προϊόντα που ταιριάζουν με τη συνταγή:

Σαρδέλες στο αλάτι με αγουρίδα και τοματίνια περασμένα από το τηγάνι με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ποικιλίας Αδραμυτινή

Άλλες προτάσεις