Από τον Σεφ
Βασίλη Λεωνίδου
Σαρδέλες στο αλάτι με αγουρίδα και τοματίνια περασμένα από το τηγάνι με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ποικιλίας Αδραμυτινή
Υλικά για 1-2 άτομα
-
12 σαρδέλες καθαρισμένες από το κόκκαλο τους
-
200 γρ. σταμναγκάθι (ή βλήτα ή άλλο άγριο χόρτο)
-
2 μικρές τομάτες
-
6 ανάμεικτα τοματίνια (μαύρα, κίτρινα και κόκκινα)
-
½ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
-
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
-
4 φυσικές μαύρες ελιές σε άλμη (ποικιλίας Μάκρης)
-
6 φυσικές μαύρες πατητές ελιές (ποικιλίας Μάκρης)
-
1 μεγάλη φέτα ψωμί με προζύμι (ή 2 μεσαίες φέτες)
-
Φρέσκα αρωματικά βότανα (δενδρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη ή θρούμπι)
-
1 κ. γλ. κάππαρη
-
6-8 κ.γλ. μείγμα αγουρίδας και λευκού ξυδιού
-
½ ποτήρι λευκό κρασί
-
Ξύσμα λεμονιού
-
8-10 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ποικιλίας Αδραμυτινή & Κολοβή
-
Αλάτι ημίχονδρο, πιπέρι