Ξεκινάμε με μία μεγάλη μακρόστενη φέτα ψωμί, την οποία κόβουμε σε sticks και στη συνέχεια σε κύβους, δημιουργώντας κρουτόν, τα οποία τοποθετούμε σε ένα αντικολλητικό σκεύος, ραντίζοντας με ελαιόλαδο και ημίχονδρο αλάτι και ψήνουμε για περίπου 15’ στους 160-180o C για να γίνουν τραγανά.

Ανοίγουμε στη μέση τις καθαρισμένες σαρδέλες και τις τοποθετούμε σε ένα πιάτο από την πλευρά του δέρματος, ρίχνουμε αλάτι ημίχονδρο και το μείγμα αγουρίδας και λευκού ξυδιού, αφήνοντας τες να ξεκουραστούν για 10’. Καθαρίζουμε και πλένουμε το σταμναγκάθι, το ρίχνουμε σε βραστό αλατισμένο νερό για λίγα λεπτά καθώς θέλουμε να παραμείνει τραγανό και όταν το αφαιρέσουμε, προσθέτουμε ελαιόλαδο ενώ είναι ακόμα αχνιστό. Για τη σάλτσα, τσιγαρίζουμε ελαφρά σε μέτρια φωτιά σε ένα τηγάνι το σκόρδο και το κρεμμύδι, προσθέτουμε τις τομάτες, τις οποίες έχουμε κόψει σε μικρότερα κομμάτια, τα τοματίνια κομμένα στη μέση, και το λευκό κρασί. Ενώ αφήνουμε τη σάλτσα να απορροφήσει λίγα από τα υγρά, καθώς θέλουμε απλά να μαλακώσουν οι τομάτες, ξεπλένουμε τις σαρδέλες από το αλάτι και το μείγμα από αγουρίδα και λευκό ξύδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ελιές και την κάππαρη στη σάλτσα και τελειώνουμε με το πιπέρι. Συνθέτουμε το πιάτο μας, τοποθετώντας στη βάση το σταμναγκάθι προσθέτοντας ξύσμα από λεμόνι και συνεχίζουμε με τη σάλτσα και τις σαρδέλες.

Τελειώνουμε με τα φρέσκα βότανα, τα κρουτόν που μόλις ψήσαμε και ραντίζουμε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Χρόνος παρασκευής: 40’