Πλένουμε καλά τα χόρτα και τα βράζουμε ελαφρά σε κοχλάζον αλατισμένο νερό. Σοτάρουμε στη συνέχεια σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο.

Προσθέτουμε τα χόρτα και στη συνέχεια την τριμμένη τομάτα αφήνοντας τα υγρά της να εξατμιστούν. Ετοιμάζουμε παράλληλα τη σάλτσα γιαουρτιού, προσθέτοντας σε ένα μπολ το γιαούρτι, λίγο χλιαρό νερό, 1 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, σουμάκ και αλάτι. Ανακατεύουμε τα υλικά δημιουργώντας μία ρευστή σάλτσα και την αφήνουμε στην άκρη. Αλατίζουμε εν τω μεταξύ το μείγμα χόρτων και τομάτας και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε το νερό που θα βράσουμε τα ποσέ αυγά. Αφήνουμε δηλαδή το νερό να έρθει σε βρασμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε δυνατά δημιουργώντας μία δίνη μέσα στην οποία προσθέτουμε ένα αυγό τη φορά. Μετράμε 2,5’ και το αφαιρούμε προσεκτικά.

Τέλος συνθέτουμε το πιάτο τοποθετώντας τη σάλτσα γιαουρτιού στο κάτω μέρος, ενδιάμεσα τα χόρτα με λίγη σάλτσα τομάτας και από πάνω τα αυγά ποσέ με λίγο αλάτι και σουμάκ. Ραντίζουμε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ποικιλίας Αμφίσσης.