Από τον Σεφ
Βασίλη Λεωνίδου

Λαβράκι πελαγίσιο με σταμναγκάθι σε ελαφριά μαρμελάδα τομάτας με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ποικιλίας Μεγαρίτικη


Συνταγή Βασίλης Λεωνίδου Λαβράκι πελαγίσιο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Υλικά για 1-2 άτομα


  • 1 – 1,5 κιλό λαβράκι πελαγίσιο σε φιλέτο από τον ψαρά μας

  • 2 μεγάλες τομάτες κομμένες σε κύβους (περίπου 500 γρ.)

  • 500 γρ. σταμναγκάθι Χανίων

  • 70 γρ. ζάχαρη καστανή

  • 1 κρεμμύδι ξερό

  • 2 σκελίδες σκόρδο

  • Φρέσκο θυμάρι

  • Φύλλα δυόσμου, μαϊντανού και άνηθου

  • Ξύσμα λεμονιού

  • 4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ποικιλίας Μεγαρίτικη

  • Ανθό αλατιού ή αλάτι κανονικό, πιπέρι

Τρόπος παρασκευής


Σε ένα τηγάνι με 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ρίχνουμε ψιλοκομμένα το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τις τομάτες σε κύβους, έχοντας αφαιρέσει τα σπόρια και αφού αποβάλλουν λίγα υγρά ρίχνουμε τη ζάχαρη και το φρέσκο θυμάρι. Αφήνουμε τα υλικά να δέσουν ελαφρά και τα κρατάμε στην άκρη. Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά το σταμναγκάθι και στη συνέχεια το βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό. Όταν είναι έτοιμο ξεκινάμε το ψήσιμο του φιλέτου λαβράκι, τοποθετώντας το σε ένα αντικολλητικό τηγάνι από τη μεριά της πέτσας  για λίγα λεπτά, αλατίζουμε με ανθό αλατιού η αλάτι κανονικό, πιπέρι τριμμένο και έπειτα το γυρίζουμε και ψήνουμε για 1-2’ ανάλογα με το μέγεθος του. Συνθέτουμε το πιάτο τοποθετώντας το μείγμα της τομάτας στο κάτω μέρος και από πάνω το σταμναγκάθι προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και ξύσμα λεμονιού. Τέλος τοποθετούμε το ψάρι από πάνω, γαρνίρουμε με τα φύλλα δυόσμου, μαϊντανού και άνηθου και ρίχνουμε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και χυμό λεμόνι.

Προϊόντα που ταιριάζουν με τη συνταγή:

Λαβράκι πελαγίσιο με σταμναγκάθι σε ελαφριά μαρμελάδα τομάτας με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ποικιλίας Μεγαρίτικη

Άλλες προτάσεις