Σε μία κατσαρόλα ή τηγάνι, σοτάρουμε τον κιμά σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά του. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα λαχανικά τα οποία θα δώσουν χρώμα και γεύση, το ξυλάκι κανέλας, τη δάφνη, τον πελτέ και μετά από λίγο σβήνουμε με κρασί. Ρίχνουμε τις τομάτες και αφήνουμε να σιγοβράσει για 30-40’.

Παράλληλα ετοιμάζουμε τη σάλτσα τομάτας, ρίχνοντας σε μια χαμηλή κατσαρόλα, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, κρεμμύδι, σκόρδο, ένα ξυλάκι κανέλας και ένα φύλλο δάφνης. Όταν μαλακώσει το κρεμμύδι, σβήνουμε με το λευκό κρασί και προσθέτουμε τις τομάτες εφόσον έχουν εξατμιστεί τα περισσότερα υγρά και αφήνουμε να σιγοβράσει.

Τελειώνουμε με τη μπεσαμέλ κάνοντας ένα ρου με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και αλεύρι σε μια κατσαρόλα μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ καστανό χρώμα και στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά χλιαρό το γάλα. Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε 50 γρ. γραβιέρα, πιπέρι, αλάτι και ένα αυγό.

Στρώνουμε σε ένα μικρό ταψί σάλτσα τομάτας και γεμίζουμε τα κανελόνια με τον έτοιμο κιμά. Τοποθετούμε τα κανελόνια το ένα δίπλα στο άλλο και όταν γεμίσει το ταψί μας, ρίχνουμε από πάνω την μπεσαμέλ και τα υπόλοιπα 100 γρ. γραβιέρας. Ψήνουμε στους 200o C για 25’ και σερβίρουμε σε ένα πιάτο βάζοντας λίγη τομάτα σάλτσα, από πάνω τα κανελόνια και ραντίζουμε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ποικιλίας Χονδροελιά Αγρινίου.

Χρόνος παρασκευής: 90’