Περιγραφή

Η οικογένεια Χαιρετάκη αντλεί την υπερήφανη καταγωγή της από τους βυζαντινούς χρόνους, όταν εγκαταστάθηκε στο νησί της Κρήτης και συγκεκριμένα στην περιοχή της Κισσάμου, στο βορειοδυτικό άκρο του νομού Χανίων. Η ενασχόληση με την ελιά μετρά ήδη τρεις γενιές ενώ το όραμα της οικογένειας παραμένει αναλλοίωτο στο χρόνο και περικλείεται σε τρεις λέξεις: ποιότητα – ειλικρίνεια – υπευθυνότητα.

Οι βιολογικοί ελαιώνες της οικογένειας βρίσκονται σε ικανό υψόμετρο ώστε να απολαμβάνουν το μεσογειακό κλίμα με τη θαλασσινή αύρα και τους ευεργετικούς ανέμους και τα εδάφη πλούσια σε μικροστοιχεία που ευνοούν την ανάπτυξη αυθεντικών αρωμάτων. Η συγκομιδή ξεκινάει τον Οκτώβρη, όταν ο καρπός είναι ακόμα άγουρος, και πραγματοποιείται αποκλειστικά με μηχανικές μεθόδους διασφαλίζοντας έτσι την ακεραιότητα του καρπού. Η διαδικασία της ελαιοποίησης ξεκινά λίγες ώρες μετά τη συλλογή του καρπού και πραγματοποιείται με τη μέθοδο της ψυχρής έκθλιψης σε ιδιόκτητο διφασικό ελαιοτριβείο, ώστε να διατηρηθεί στο μέγιστο η θρεπτική αξία και τα αρώματα του ελαιολάδου. Μετά το φιλτράρισμα, το ελαιόλαδο αποθηκεύεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές και σε ελεγχόμενες συνθήκες θερμοκρασίας ώστε να διατηρείται αφενός η ποιότητα του και αφετέρου η διάρκεια του στο χρόνο.

Η ποικιλία που καλλιεργείται για την παραγωγή του Krissa Premium EVOO είναι η Τσουνάτη.