Περιγραφή

Η οικογένεια Αποστολάκη μετράει ήδη έξι γενιές στην καλλιέργεια της ελιάς και την παραγωγή εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, μέχρι σήμερα όπου τη σκυτάλη της μακράς αυτής παράδοσης έχει αναλάβει η νεότερη γενιά και συγκεκριμένα ο Κυριάκος Αποστολάκης. Η παραγωγή άριστης ποιότητας εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου αποτελεί διαχρονικά αδιαπραγμάτευτη αξία την οποία ο Κυριάκος υπηρετεί με πάθος και αφοσίωση. Η σεμνότητα και η αγάπη απέναντι στη φύση και το δέντρο της ελιάς, ο σεβασμός στα επιτεύγματα των προγόνων του αλλά και η προσήλωση στην έρευνα και καινοτομία σε όλα τα στάδια παραγωγής, συμβάλλουν καθοριστικά στο διαμόρφωση του τελικού προϊόντος.

Ο οικογενειακός ελαιώνας με την ονομασία «Τριζιά» βρίσκεται στο χωριό Μεταμόρφωση του Δήμου Μονεμβασίας, στη νοτιοανατολική Λακωνία και φέρει τη σφραγίδα της Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ) «Λακωνία». Η συγκεκριμένη τοποθεσία του κτήματος, στις παρυφές του Πάρνωνα και σε υψόμετρο 120μ., ανάμεσα σε δύο βουνά, με νότιο προσανατολισμό φύτευσης, με ήπιο κλίμα και έντονο το στοιχείο του αέρα το οποίο προστατεύει τα ελαιόδεντρα από διάφορες ασθένειες καθώς και τα πετρώδη εδάφη, αποτελούν εχέγγυα για την παραγωγή ενός προϊόντος πλούσιο σε οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Στην προσπάθεια αύξησης της παραγωγής, επιστρατεύονται συνεργαζόμενοι ελαιώνες οι οποίοι οφείλουν να πληρούν εξίσου τις γεωγραφικές και καλλιεργητικές προϋποθέσεις που τίθενται από τον Κυριάκο Αποστολάκη.

Η πρώιμη συγκομιδή του καρπού από τις αρχές Οκτωβρίου πραγματοποιείται αποκλειστικά με μηχανικές μεθόδους για την εξασφάλιση της ακεραιότητας του καρπού ενώ η άμεση ελαιοποίηση διεξάγεται με τη μέθοδο της ψυχρής έκθλιψης σε συνεργαζόμενο ελαιοτριβείο της περιοχής. Στη συνέχεια ακολουθούν το φιλτράρισμα και η αποθήκευση σε ιδίες ανοξείδωτες δεξαμενές σε ελεγχόμενη θερμοκρασία, όπου το ελαιόλαδο παραμένει για μία περίοδο «ανάπαυσης» για να ακολουθήσει στη συνέχεια η εμφιάλωση σε γυάλινες φιάλες των 100ml και 500ml. Το όνομα Salvation το οποίο σημαίνει σωτηρία στα Ελληνικά επιλέχθηκε για να σηματοδοτήσει τη σωτήρια συμβολή του ελαιολάδου στην υγεία και στη ζωή.

Η ποικιλία που καλλιεργείται για την παραγωγή του Salvation Early Harvest EVOO είναι η Μυρτολιά.