Περιγραφή

Η οικογενειακή επιχείρηση Falcon S.A. με το εμπορικό σήμα Ol’eve δραστηριοποιείται στο Σίγρι, ένα χωριό στο δυτικό τμήμα της Λέσβου, σε μία έκταση 2.000 στρεμμάτων, στην οποία έχουν δημιουργήσει τα τελευταία 15 χρόνια, ένα πρότυπο οικοσύστημα χλωρίδας και πανίδας με γνώμονα την αειφορία, τη βιοποικιλότητα και τη βιολογική γεωργία.

Στην έκταση η οποία βρίσκεται σε μικρή απόσταση από τις ακτές του Αιγαίου Πελάγους, με ήπιες θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια του χρόνου και μεγάλα διαστήματα ηλιοφάνειας, καλλιεργούνται 40.000 ελαιόδεντρα διαφορετικών ποικιλιών, σε ένα έδαφος το οποίο εμπλουτίζεται αποκλειστικά από φυσικά συστατικά όπως κομπόστ φυκιών, πλούσιο σε ευεργετικά μέταλλα και ιχνοστοιχεία, ζωικά υποπροϊόντα και υπολείμματα κλαδεμάτων. Η συνύπαρξη άλλων καρποφόρων και μη δέντρων συμβάλλει καθοριστικά στη βιοποικιλότητα της περιοχής ενώ αποτελεί ταυτόχρονα καταφύγιο για χιλιάδες πουλιά και ζώα. Το εγχείρημα συμβάλλει καθοριστικά στην αναβίωση μίας άλλοτε ερημωμένης περιοχής, προσφέροντας εργασία στον εντόπιο πληθυσμό και προσελκύοντας μία σειρά άλλων επαγγελμάτων, εκπληρώνοντας στο ακέραιο τη δέσμευση της εταιρείας στην αξία της Εταιρικής Κοινωνικής Ευθύνης, απαλείφοντας ταυτόχρονα το ανθρακικό αποτύπωμα 2000 ανθρώπων. Η επιχείρηση είναι πλήρως καθετοποιημένη ακολουθώντας μία γραμμική παραγωγή η οποία προσαρμόζεται στην ποιότητα, την ποικιλία και το βαθμό ωρίμανσης του καρπού. Το τεχνολογικά προηγμένο διφασικό ελαιοτριβείο το οποίο βρίσκεται στην ίδια έκταση εφαρμόζει τις βέλτιστες πρακτικές για την ελαιοποίηση του καρπού, αναγνωρίζοντας την ποικιλία και το βαθμό ωρίμανσής του ενώ όλα τα στάδια παρακολουθούνται και ελέγχονται ψηφιακά.

Η καλλιέργεια της Καλαμών πραγματοποιείται σε μία έκταση που χαρακτηρίζεται από μία ιδιαίτερη βιοποικιλότητα, συγκεκριμένα φιλοξενεί ελαιόδεντρα διαφορετικών ποικιλιών, καρποφόρα δέντρα από συκιές, ροδιές και φυστικόδεντρα μέχρι φοίνικες και κυπαρίσσια, πουλιά και ζώα από γλάρους και χήνες μέχρι γεράκια και κορμοράνους ενώ το έδαφος εμπλουτίζεται αποκλειστικά από φυσικά συστατικά με κύρια πρωτοτυπία το κομπόστ φυκιών, ένα λίπασμα βιολογικής προέλευσης. Σε συνδυασμό με το εύφορο κλίμα της περιοχής καθώς και με τις άρτιες μεθόδους καλλιέργειας, συγκομιδής, ελαιοποίησης και αποθήκευσης που προσφέρει μία πλήρως καθετοποιημένη παραγωγή και μία αφοσιωμένη και εξειδικευμένη ομάδα, η ποιότητα του τελικού προϊόντος είναι εξασφαλισμένη.

Η συγκομιδή ξεκινάει στις αρχές Οκτώβρη και πραγματοποιείται αποκλειστικά με μηχανικές μεθόδους διασφαλίζοντας έτσι την ακεραιότητα του καρπού. Στη συνέχεια, ο καρπός μεταφέρεται άμεσα στο πρότυπο ιδιόκτητο ελαιοτριβείο για να ακολουθήσει η διφασική μέθοδος ελαιοποίησης και το άμεσο φιλτράρισμα με τη χρήση οικολογικών φίλτρων. Η αποθήκευση σε ανοξείδωτες δεξαμενές και σε ελεγχόμενες συνθήκες θερμοκρασίας καθώς και η προσθήκη αζώτου εξασφαλίζουν την άριστη ποιότητα και διατηρησιμότητα του τελικού προϊόντος.

Η εταιρεία πραγματοποιεί ενδελεχής ελέγχους και αναλύσεις στις εγκαταστάσεις της με υψηλής τεχνολογίας εξοπλισμό σε κάθε παρτίδα.

Η ποικιλία που καλλιεργείται για την παραγωγή του Ol’eve Kalamon Early Harvest Organic EVOO είναι η Καλαμών.